Nos commentaires de dégustation

Oeil : Robe rubis profond, aux reflets cerise, brillante.

Nez : Le nez est expressif, mûr. Les arômes sont ceux de petits fruits noirs (myrtille, cassis) avec une pointe de pivoine, et à l’agitation des nuances de poivre noir.

Bouche : A la fois fraîche et mûre, légèrement torréfiée. Beau volume à l’attaque et une évolution tout en longueur, sur des notes de fumée et de cachou associées à de la griotte poivrée.

Nos conseils de consommation

A boire sur un magret de canard grillé, ou un civet de lapin. Essayez-le également avec des fromages secs italiens, ou avec un gouda au cumin.

Cépages

75 % Merlot, 25 % Cabernet Sauvignon sur Sol et sous-sol argilo-calcaires.

Vinification et élevage

Les vignes, plantées à 5000 pieds/ha, sont taillées en guyot double, et chaque pied ne porte que 6 à 8 grappes. Vendanges mécaniques. Eraflage, et foulage léger avant la mise en cuves inox thermo-régulées (entre 28 et 31°c pour la phase fermentaire).

Une partie importante de la récolte est ensuite élevée en barriques de chêne (1/3 de barriques neuves). Le Maître de Chai Alexandre Candido ne réalise pas de collage, et procède seulement à une très légère filtration avant la mise en bouteille, comme préconisé par le laboratoire de conseil œnologique de Michel ROLLAND.